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Mi TFM: Aprendizaje Basado en Problemas (PBL)

27 May

LOS 10 PASOS PBL

El aprendizaje basado en problemas (PBL, Problems Based Learning) es un método innovador que se centra en el estudiante, además de desarrollar en los alumnos una cultura de trabajo de carácter interpersonal y cooperativo, debido a que permite al alumno ir adquiriendo diferentes roles, que ayudarán a los demás a conocer información para resolver un problema común.

Este método nació en los años 60 en las Facultades de Medicina de las Universidades de McMaster y la Case Western Reserve con el fin de motivar al alumnado.

En la escuela tradicional, el alumno es un sujeto pasivo, donde se dedica a memorizar cantidad de conceptos, sin posibilidad de interactuar con sus iguales, lo que impide que pueda desarrollar todas sus escuela tradicionalpotencialidades. Ahora mismo, debemos preparar a los alumnos para un futuro laboral en el que habrán de enfrentarse a problemas más o menos complejos, donde deben tener ciertas habilidades para resolverlos.

Con esta metodología el alumno pasa a tener un papel protagonista de su propio aprendizaje, siendo el profesor un guía de su aprendizaje, de forma que se desarrolla el espíritu crítico de alumno y las competencias de aprender a aprender.

Por eso considero que la metodología seguida por el BPL puede ser adecuada para preparar a   nuestros alumnos que serán los profesionales del mañana y he optado por realizar mi TFM sobre este tema. Los objetivos que persigo son los siguientes:

  • Potenciar el desarrollo integral del alumno mediante conocimientos, procedimientos, habilidades y actitudes.
  • Fomentar una actitud positiva frente a su propio aprendizaje, respetando la autonomía del alumno.
  • Fomentar el trabajo en equipo, lo cual es muy importante en la rama de Cocina.
  • Estimular la motivación del alumno.
  • Lograr un aprendizaje significativo.
  • Transferir el aprendizaje a situaciones reales.

El índice de mi trabajo puede resumirse en los siguientes puntos:

  1. Introducción.
  2. Justificación.
  3. Objetivos.
  4. Marco teórico.
    1. Orígenes.
    2. Definición.
    3. Organización.
    4. Roles del profesor y del alumno.
    5. Aprendizajes que desarrolla la técnica.
    6. Evaluación.
    7. Dificultades de la técnica.
  5. Ejemplo de BPL en una unidad didáctica.
  6. Conclusión.
  7. Bibliografía.
  8. Anexos.

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Tarta de Chocolate y Platano Restaurante ALMANSA

1 Dic

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TE  la dedico NANDI……

Cuantos recuerdos….hace aproximadamente 15  o 18 años que la hacía en el restaurante  Almansa y el otro día me la pidió Nandi 

¡¡¡¡ AQUÍ LA TIENES…!!!!!! Solo decirte dos cosas

 1º Gracias por pedírmela y lo 2º es que  estoy muy mayor (jejeje) y he tenido que hacerla dos veces esta semana  para conseguir la formula, pues después de haber hecho miles, como no la tenía apuntada en ningún sitio creyendo que mi memoria era  infalible….. He tenido que  hacer  lo inimaginable para  conseguirla de nuevo…pero estoy feliz, ahora la tenemos todos.

Tarta de chocolate y plátano   FACÍL, FACÍL,  FACÍL

Ingredientes chocolate:

500 gr cobertura  negra troceada

500gr  leche

3  hojas de gelatina (6 gr)

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Ingredientes plátano:

500gr plátanos

500gr nata 32%

150gr de azúcar

3 hojas de gelatina (6gr)

Antes de empezar forrar el molde con film transparente  para poder desmoldar bien la tarta ,también podeis usar moldes desmontables.

ELABORACION:

Para el chocolate

  • Poner en agua fría la gelatina (15 minutos)
  • Calentar la leche y apartar un poco para derretir  la gelatina
  • En la leche caliente  añadir el chocolate y remover hasta conseguir que se disuelva
  • Calentar la leche  apartada (si se hubiese enfriado)  y en ella añadir la gelatina bien escurrida
  • Unir la gelatina con la mezcla de chocolate mover hasta que esté bien mezclado
  • Volcar sobre el molde de silicona
  • Guardar en el frigorífico

Para el plátano

  • Poner la gelatina en agua fría  (15 minutos)
  • Hervir la nata con el azúcar ,apartar un poco para diluir la gelatina
  • Añadir  el plátano troceado  a la nata y triturar con la batidora
  • Añadir la gelatina escurrida sobre la nata apartada y  diluir la  gelatina
  • Añadir esta mezcla sobre  la mezcla anterior y remover
  • Cuando  el molde con el chocolate empiece a cuajar añadimos  el plátano  y lo reservamos en  el frigorífico 6 horas aproximadamente.

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NOTA:

  • El plátano lo puedes sustituir por  yogur de plátano (no da problema de oxidación)
  • El   dulzor del semifrio de plátano dependera de la calidad y de la maduración del  plátano
  • Hay personas que le añaden al platano triturado unas gotas de limón  para que no se oscurezca ,si queréis podéis  hacerlo
  • Se pueden terminar con azucar glass o con un baño de chocolate, también le va muy bien espolvorearla de canela

Bueno otro dìa os cuento más que me lío y no paro.

Estas fiestas  son geniales para disfrutar de esta tarta.

 

 

 

TIPICAL SEVILLA “ESPINACAS CON GARBANZOS”

12 Nov

 

Hoy sí!!!

Hoy nos tocan  espinacas. Es un producto de temporada (invierno) y aunque la leyenda dice que es muy rica en hierro es verdad, pero no del todo, ya que,  en unos estudios que se hicieron sobre su contenido en hierro, hubo un error caligráfico,  otorgándole un nivel exagerado de hierro  que no le correspondía, pero  si es verdad que si contiene algo de hierro y además están muy buenas, y lo más interesante 0% de  grasa.

Tienen muchas aplicaciones:cremas,potajes,para rellenar carnes- pastas- pescados,  revueltos,salteadas.

Hoy las cocinamos sofritas

Curiosidad: todas las recetas que lleven el nombre de “florentina “están elaboradas con espinacas.

Sí tenéis algún amigo que os regala muchas espinacas las podéis congelar, pero antes de congelar cocer de 5- 8 minutos y escurrir, enfriar en un bol con agua muy fría, escurres de nuevo y ya puedes congelar.

Vamos a lo que vamos que me enrollo

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 manojos de espinacas (pueden ser congeladas)
  • 150 grs. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • 150 ml  Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 3 dientes de ajos
  • Pan, dos rebanadas
  • 1/2 cucharadita de comino en grano(si es molido muy poco)
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

Cocer los garbanzos. (En este caso son de bote)

Lavar las espinacas, cortarlas y cocerlas durante 8 minutos. Escurrir. Se pueden usar congeladas.

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En una sartén que se habrá cubierto el fondo con aceite, se fríen los ajos pelados y las rebanadas de pan. Se pasan al mortero y se machaca todo junto con el comino y las semillas de cilantro hasta formar una pasta. Se puede usar la batidora.

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Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo ligeramente sin que se queme.

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Añadir las espinacas que tenemos cocidas y marear junto con el pimentón, agregar el majado, un chorreón de vinagre y la sal. 

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Refreír junto con los garbanzos cocidos a fuego lento durante unos 10 minutos. Si están muy secas se le puede añadir un poco de agua.

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Normalmente se sirven acompañadas de unas rebanadas de pan frito pero…

Tambien podeís hacer lo que hice yo  escalfar dos huevos…uummm 

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Deseo que os guste….y sí vaís a Sevilla ….Espinacas con garbanzos

BIZCOCHO DE MI ABUELA

3 Nov

La  semana pasada pensé….

A partir de ahora voy a poner entradas de cocina salada  para no saturarnos de dulce…..pero  el jueves  mientras  ordenaba un bloc de recetas antiguas…

 AHHHHHHHHH  voy  a hacer una excepción.03112013102 03112013103

Esta receta  la tengo que compartir me recuerda las latas  de bizcocho sobre el mostrador de las panaderías del pueblo, umm… Cuando  entrabas esos aromas avainillados mezclados con la canela, el café de puchero, que tiene un olor  tan característico a pueblo, a sierra, a vacaciones

¿No os pasa que hay olores que os recuerdan a las vacaciones? pues eso me pasa a mí con este bizcocho que me trae recuerdos de mi infancia, cuando iba con mis padres al pueblo a ver a mis abuelos…abría una alacena que tenía mi abuela y allí estaba este bizcocho sobre un plato de loza esperándome…¡¡que rico!!!

Sin enrollarme más, os digo la receta

RECETA

4 huevos

500 gr azúcar

275 gr aceite de oliva

½ li leche

500 gr harina

15  gr café soluble (opcional)

1 /2 cucharadita de canela polvo (opcional)

75 gr almendra troceada y tostada

1 cucharita pequeña de bicarbonato

azucar y canela rebozado

El café y la canela si la pones sabe mucho mejor, pero si no hay  también está  muy bueno

La almendra la podéis comprar  troceada  y tostarla en una sartén sin nada de aceite con cuidado que no se queme y remover constantemente, también podéis usar esas almendras que se llaman crocanti (mercadona)

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ELABORACION

precalentar el horno 170º

-batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee (15 min aprox)

-añadir la leche,y aceite  sin parar de batir hasta mezclar bien

-mezclar el resto de los ingredientes y añadirlo   (batir muy suave, o mejor mezclar con una espátula)

-verter sobre un molde pintado con aceite o sobre papel de horno

-hornear 30  o 40 min a 170º pinchar siempre, cada horno es diferente

-cuando se enfrie trocear y rebozar en azúcar y canela

NOTA:los huevos a temperaura ambiente montan mejor(o termomix a 37º)

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DESEO QUE OS GUSTE TANTO COMO A MÍ

GOLOSINAS HECHAS EN CASA

24 Oct

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GLOSINAS MUY SALUDABLES

Hoy hacemos gominolas a mí me encantan!!!!!!!!!!!!

También para las “Mamis”… que sorprendan a los peques dándoles ese caprichito  con la garantía de que NO TIENEN CONSERVANTES. Y además, lo podemos aprovechar para que tomen leche,  zumos naturales, incluso puré de frutas, también podemos utilizar yogur liquido de sabores.

Las que se compran no tienen ni punto de comparación a nivel nutricional  aunque os confieso que a mí me gustan todas, pero si es verdad que  esta receta es mucho más saludable.

Estas están muy blanditas, suaves uuuummm…RIQUISIMAS

También podéis jugar con el tipo de azúcar que pongáis en el rebozado  la de uso corriente o azúcar glas, si no queréis añadir más azúcar podéis  bañarlas en chocolate, como sé que imaginación no nos  falta, eso os o dejo a vuestra elección.

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Sólo os aconsejo:
Para no tener dificultad en desmoldarlas es pincelar bien todas las aristas de las figuras de los moldes con aceite de girasol. Es preferible perder un poco de tiempo en esta tarea, porque luego se desmolda estupendamente.
Antes de verter sobre los moldes deja reposar 10 minutos y con la ayuda de una cuchara quitar esa telilla que se le ha formado, de esta manera conseguimos unas golosinas muy transparentes. Pero no es imprescindible.

Como esta receta  está pensada para que sea  muy nutritiva no usare agua en su composición pero  si no tenemos leche o zumo etc.. lo  podemos sustituir por agua en la misma cantidad.

Yo personalmente a veces no le añado ningún rebozado, y siguen estando deliciosas

La gelatina también se puede sustituir por agar-agar o cola de pescado, pero ya sería otra receta con otras medidas diferentes.

Los moldes pueden ser de diferentes formas  que venden tan bonitos para los cubitos de hielo, o, ponerlos sobre una placa  y cortar con un cortapastas.

Podeis usar colorante alimentario si quereis dar un color especial.
Es una receta fácil  os daré  las dos versiones con y sin thermomix
INGREDIENTES:

1 sobre de gelatina de sabor  16 gr
2 sobres de gelatina neutra en  polvo  16 grx 2 paquetes
200 ml., zumo, leche, pulpa de fruta, yogur líquido de sabores(el ingre que más os guste)
300 grs. de azúcar
Algo más de azúcar para el acabado final
Aceite de girasol para engrasar el molde
colorante (si  quereis dar color )
PREPARACIÓN:

Tradicional:
1. Poner los ingredientes en un cazo a fuego suave, procurando que no hierva, y remover continuamente, durante unos diez minutos.
2. Pincelar con aceite de girasol los moldes.
3.Verter la  mezcla en los moldes suavemente, y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.
4. Desmoldar y pasarlas por azúcar.
Con Thermomix:
1. Poner en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programar 5 min, 100˚, vel. 2.
2. Incorporar el sobre de gelatina de sabor, mezclar 10 seg, vel. 4, y después programar 5 min, 100 ˚, vel. 2.
3. Pincelar con aceite de girasol los moldes pequeños de silicona.
4. Verter la mezcla en los moldes suavemente, y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.
5. Desmoldar y pasarlas  por azúcar

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FLORES CON …

13 Oct

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Hola amigos

Hoy empezare por el final de la receta, hoy, quiero contaros las posibles terminaciones  que podemos utilizar (se admiten sugerencias) para  un dulce tan típico como  las  FLORES,  muy conocidas en  gran parte de ESPAÑA.

Se me ocurre terminarlas con un baño de chocolate,  chocolate blanco, miel, fondant… rebozadas en azúcar y canela, rebozadas en coco …

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RECETA  15 UND

3 huevos

100 gr harina floja

175 ml leche

50 ml de anís

Aceite girasol (para freír)

Ingrediente para la terminación (MIEL, COCO, CHOCOLATE…)

SUPER FACIL: mezclar todos los ingredientes, dejar reposar 15 min, poner el aceite en una sartén  e introducir el molde hasta que esté bien caliente, introducir el molde en la masa y comenzar a freír.

RIQUISIMAS ESPERO QUE OS GUSTEN.

El molde se compra en  las ferreterías.

PASO A PASO GALLETAS DE ANIS

6 Oct

Hoy quiero mostrar mis últimas galletas estoy encantadas con ellas son súper fáciles y están deliciosas.
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-75gr mantequilla sin sal (en cubos)
-1 huevo (batido)
-275 gr de harina (repostería) tamizada
-30 ml (2 cucharadas de glucosa) se puede sustituir por miel
-3gr de levadura royal (1 cucharadita pequeña)
-100 gr de azúcar glass
-1/2 de anís en grano (machacado) se puede sustituir por 1 chupito de anís.
-FONDANT para DECORAR(OPCIONAL)
EMPEZAMOS!!!
-PRECALIENTA EL HORNO A 170º

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-PON LOS INGREDIENTES SECOS EN UN RECIPIENTE PARA MEZCLAR

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-AGREGA LA MANTEQUILLA Y MEZCLA LOS INGREDIENTES CON LA PUNTA DE LOS DEDOS HASTA QUE QUEDEN COMO MIJAJAS

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-FORMA UN AGUJERO EN EL CENTRO Y AGREGA EL HUEVO BATIDO, LA GLUCOSA Y EL ANIS SI ES EN LIQUIDO

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-MEZCLAR BIEN HASTA LOGRAR UNA BOLA (NO SEGUIR AMASANDO CUANDO CONSIGAS UNA BOLA PORQUE SE ENDURECE LA MASA)

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-TAPA LA BOLA DE MASA Y GUARDA EN LA NEVERA 30 O 40 MINUTOS

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-ESTIRA LA BOLA SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA HAS TA QUE TENGA UN GROSOR DE UNOS 5 mm, CORTA LA MASA CON UN CORTAPASTA DEL MODELO QUE OS GUSTE

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-COLOCA LAS GALLETAS EN UNA PLACA DE HORNO DE 12 A 18 MINUTOS, HASTA QUE ESTEN UN POCO DORADAS Y FIRMES, PERO NO CRUJIENTES,(LO DE SIEMPRE…CADA HORNO UN MUNDO)

-DEJA QUE REPOSEN 2 MIN EN LA BANDEJA, Y COLORARLAS EN UNA REJILLA PARA QUE SE ENFRIEN.SI TIENES QUE PONER OTRA TANDA DE GALLETAS ENFRIA LA BANDEJA DE HORNO ANTES.

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-SI TE APETECE LAS PUEDES DECORAR CON FONDAN COMO YO
BUEN PROVECHO, Y BUEN CAFELITO

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tarta romantica,bizcocho de chocolate y crema de naranja

1 Oct

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HOLA …¿QUE TAL EL COMIENZO DE OTOÑO?

Solo nos queda el recuerdo, de los viajes, las cenas con amigos, la libertad de horarios, las fiestas populares con la familia, los atardeceres en la playa, los paseítos por el campo…uff ..que   bien   menos mal  que en menos de un año otra vez de vacaciones. 

Ahora es tiempo de nuevos proyectos, nuevos objetivos, nuevas metas…. Lo único difícil de esta tarea es CUMPLIRLA, pero,  NO  es imposible, yo, por mi parte voy  a ponerme manos a la obra con todos esos proyectos que me he fijado para este año, de echo,  ya estoy en uno de ellos, escribir mas  en el  BLOG

Os enseño la última  tarta que he realizado

Bizcocho de chocolate:

6 huevos

150 gr azúcar

150gr harina bizcochos (merkadona)

25gr cacao polvo

-precalentar el horno a 180º

-Con la varilla eléctrica  batir los huevos y el azúcar hasta que  tome una consistencia  firme(casi como nata montada), con la harina y el cacao tamizado añadir al cuenco con movimientos envolventes y poco a poco, seguidamente colocarlo sobre el molde engrasado y hornear 45min a 180º(pínchalo antes de sacarlo para asegurarte de que está bien cocido)

-desmoldarlo y colocar sobre una rejilla, una vez frio tapamos con film y lo reservamos en la nevera (se cortan mejor hechos de un día para otro)

Crema de naranja

110 g mantequilla (pomada, o temperatura ambiente)

350 g azúcar glass

Agua de azahar

Ralladura de 2 naranjas

-En un bol ponemos el azúcar, la mantequilla en dados y la ralladura de naranja batimos (velocidad baja hasta que se mezclen todos los ingredientes) subimos la velocidad y seguimos batiendo hasta conseguir una crema consistente, añadimos el agua de azahar hasta que esté a nuestro gusto.

-Sacamos el bizcocho del frigo cortamos en dos y rellenamos con la crema, cubrimos el bizcocho  por fuera con crema y reservamos en la nevera.

-Ahora estiramos el fondant  para colocarlo sobre la tarta y darle la forma terminar de decorar con  las figuritas de azúcar.

ESTA  RIQUÍSIMA..ESPERO QUE OS GUSTE  Y OS ANIMEÍS A HACERLA

CÓMO HACER COLORES

9 Sep

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Esta ficha   que  pongo a continuación es  la que utilizo para hacer los colores de la glasa y los colores para teñir el fondan. Es muy útil  y fácil de usar.  Si no tienes mucha idea de cómo se hacen los colores, lo primero es utilizar  una ficha  de colores y asi no nos equivocamos  y además nos  permite experimentar,  que es muy divertido.

AH! COLORES COMESTIBLES, bueno también te sirve   esta guía  para dar color al salón, pintar un cuadro, pintar en tela, lo único que cambia es la composición de la pintura, claro.

¡¡Madre mia cuantas mezclas de colores habré tirado por no usar antes esta guia!!

 

Hacer colores con colores básicos:

ROSA = Blanco 1 a 3 (partes) + Rojo 1 (parte)
NARANJA = Rojo 1 + Amarillo 2-3
AZUL CLARO = Blanco 1 a 2 + Azul 1
OCRE = Amarillo 4 + Negro 1 + Rojo indicios
MARFIL = Blanco 3 a 5 + Rojo ¼ + Azul 1/10 + Amarillo 4-6-8
CARNE = Blanco 20 + Rojo 2 + Amarillo 2 + Azul ½
GRIS = Blanco 2-3-4 + Negro 1
TURQUESA = Azul 4 + Amarillo 1 + Blanco 1
VERDE = Azul 1 + Amarillo 1
VERDE CLARO = Blanco 2 + Amarillo 3 + Azul 2
MARRÓN OSCURO = Azul 2 + Amarillo 2 + Rojo 1
MARRÓN CLARO = Blanco 4 + Rojo 2 + Amarillo 2 + Azul 1
PÚRPURA, VIOLETA, MORADO = Azul 2 + Rojo 4-3-2 + Blanco 1

Piel clara : 8 partes de blanco + 1de amarillo + 1 de carmín
Piel oscura : 6 partes de blanco + 2 de amarillo + 2 de carmín .
Piel rosada : 6 partes de blanco + 1de carmín +1/2 de amarillo

Ocre amarillo claro : 6 partes de blanco + 1 de carmín + 6 de amarillo + 1½ de azul
Ocre : 6 partes de amarillo + 1 de carmín + ½ de azul
Siena natural : 4 partes de amarillo +1 de carmín + ½ de azul
Siena tostada : 1 parte de carmín + 1 de azul + 1 de amarillo
Violeta :2 partes de azul +2 de carmín +1/2 de blanco
Lila : 4 partes de blanco + 1 de azul +1 de carmín
Morado : 1 parte de azul + 3 de carmín +1/2 de blanco

Rosa claro : 1 parte de carmín +5 de blanco
Rosa viejo : 5 partes de blanco + 4 de carmín +2 de amarillo +1 de azul
Rosa violáceo : 5 partes de blanco +3 de carmín +1 de azul
Azul pastel : 3 partes de azul +1/2 de amarillo + ½ de rojo +1 de blanco
Azul violáceo : 3 partes de azul + 1 de carmín + ½ de blanco
Turquesa claro : 3 partes de azul + ½ de +2 de blanco
Turquesa oscuro : 3 partes de azul +1/2 de amarillo +1/2 de blanco
Verde claro : 3 partes de amarillo + 1 de azul +1/2 de blanco
Verde oscuro : 3 partes de azul + 1 de amarillo
Verde seco : 3 partes de amarillo +1 de azul +1/2 de carmín
Verde agua : 6 partes de blanco + 1 de azul + 1½ de amarillo
Verde caqui : 4 partes de blanco +4 de amarillo +1 de carmín + 1 de amarillo
Gris : 6 partes de blanco +1 de amarillo +1 de carmín + 3 de azul
Gris rojizo : 6 partes de blanco +1 de amarillo +2 de carmín + 2 de azul
Gris azulado : 6 partes de blanco + 1 de amarillo +1 de carmín + 4 de azul
Gris verdoso : 6 partes de blanco + 2 de amarillo + 1 de carmín + 2 de azul

 

 

 

WET ON WET

8 Sep

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Las galletas se pueden decorar con chocolate, glasa, fondan,  miles de coberturas diferentes y,  además,  cada una de  estas  coberturas se pueden usar con varias técnicas.  Pero,  hoy,  aprovechando que tenía que hacer unas  muestras   he decidido fotografiar un “paso a paso”  con la técnica “mojado sobre mojado”, que,  por cierto,  es muy fácil y queda muy bonita.

¿Cómo hacer la glasa? Lo   puedes  ver en un  post anterior,¨GALLETAS DECORADAS¨

Ya tenemos la glasa coloreada  y podemos empezar

 

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1º  Delinear la galleta. En este caso son piruletas, como   se ve tienen un palillo

de brocheta que le puse antes de hornear (no se quema, aunque es de madera).

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2º  Rellenar la galleta con glasa

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3º Sin secar el relleno, se pinta sobre él los motivos que nos gusten. De ahí  le viene el nombre a esta técnica, “wet on wet”, yo os lo traduzco y nos entendemos mejor “húmedo sobre húmedo” o ” mojado sobre mojado”.

 

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